Nuestra labor conjunta con la finca Los Nogales exige recolectar únicamente cerezas en maduración morada. Cada jornada descarta frutos verdes o sobremaduros para asegurar azúcares densos y homogeneidad absoluta.
La relación agroeconómica premia la rigurosidad agronómica sobre el volumen masivo, garantizando trazabilidad de micro-lote desde el árbol hasta el saco de fique.
Cuatro etapas de cultivo
Recolección manual
Fermentación medida
Secado solar
Curva de tueste
Corte selectivo de cerezas en punto óptimo de brix, garantizando densidad uniforme antes del desmucilaginado.
Reposo controlado en tanques sellados durante treinta y seis horas para preservar la acidez málica natural del fruto.
Pérdida paulatina de humedad en camas africanas elevadas hasta fijar el grano en once por ciento exacto.
Desarrollo en tambor a temperatura progresiva, respetando los atributos del terruño sin sobretostar la estructura.
Cosecha de altura
Lotes limitados despachados tras cada jornada de tueste en presentaciones de grano entero o molienda calibrada para filtrado.